一级品酒师 - 题库学习平台

低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）、（）。

发布时间: 2024-01-21 08:27 浏览量: 1
食品的味觉分为（）、（）、（）三种。

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具有（）或作用的酒都可以称为调味酒。

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酒尾中的油状物主要是（）、（）、（）等，呈油状漂浮于水面。

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适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。

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白酒中含有少量的高级醇可（），并起（），使香气更完满。

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碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起（）作用，是重要的（）物质。

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8个碳原子以上的酸类，其酸气较淡，并微有（）气味。

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白酒中的酸类，分（）和（）两类。

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白酒中的酸是指有机酸，化学上称（）其特征是（）除甲酸外，它们的分子可用通式（）来表示。

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酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

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适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（）同时还会影响人体健康。

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甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

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甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的（）危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

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乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

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乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒（）尤其对白酒的（）起着重要作用。

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在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要( )。

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品评酒时是按照“( )”的顺序。

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曲药是( )和( )、( )和( )的载体。

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高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母|球拟酵母|( )、( )等。

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