啤酒三级品酒师习题集（白） - 题库学习平台

58.啤酒花对人体的功效作用，主要体现在 ______ 、______ 等方面。

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57.啤酒酿造使用酒花，赋予了啤酒 ______ 和 ______ 。

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56.啤酒营养丰富，主要营养物质有 ______、 ______、 ______ 。

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55.1972年7月，在 ______ 举行的第九届 “国际营养食品会议”上正式将啤酒列为营养食品。

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54.啤酒的香气，主要是指 ______、 ______ 、 _____。

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53.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或 ______ 、 ______ 排放不彻底。

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52.采用部分不发芽谷物作辅料，需先进行辅料的糊化和糖化，再和麦芽醪混合，利用麦芽中的酶或外加酶进行糖化的方法称为 ______

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51.只利用加热和冷却改变醪液的温度进行糖化的方法称为 _____ 。

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50.小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜 ______ 。由于麦层透气性差，故党麦层宜 ______ 。

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49.传统的比尔森啤酒采用 ______ 糖化法，麦汁煮沸时间 _____ 小时，原麦汁浓度 ______ 。

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48.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为 ______ 和 ______ 。

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47.啤酒含有 ______ 和 ______ ，使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

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46.发酵最高酵母细胞数 ______ 。

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45.酵母死亡率检测一般用 ______ 的美兰染色，发酵过程中酵母死亡率不应超过 ______ 。

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44.啤酒中最为重要的酯是 ______ 和 ______ 。

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43.成熟的优质啤酒乙醛含量般在 ______ mg/L以下。

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42.啤酒中的联二酮主要是 ______ 和 ______。

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41.啤酒中常见的含硫化合物是 ______ 、二氧化硫、______ 。

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40.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类 ______ 、 ______ 和含硫化合物等六类。

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39.过量异戊醇有 ______ 和 ______ 异戊醇和异丁醇混合物超量具 ______，酪醇、色醇均有强烈的 _____

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