试述面包老化与温度的关系。

试述面包老化与温度的关系。
【正确答案】：①－7～20℃是面包老化速度最快的老化带，面包出炉后应尽量不通过这个温度区；②其中1℃老化最快；③贮存温度在20℃以上，老化缓慢；④30℃时老化速度非常缓慢；⑤温度降到－7℃时，水分开始冻结，老化急剧减慢；⑥－20～－18℃时，水分有80％冻结，可长时间防止老化；⑦高温廷缓面包老化；⑧已经老化的面包，重新加热至50℃以上时，可以恢复到新鲜柔软状态。

试述面包老化与温度的关系。

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