简述冷冻鱼排生产方法。

简述冷冻鱼排生产方法。
【正确答案】：用新鲜的鱼、鲽鱼为原料，剥皮后将鱼肉片加人食盐、调味料等，然后装入平的冻结盘，用平板冻结器冻结。冻鱼块用带锯分割成长的棒状，再分切成片状鱼排，然后在鱼排外边裹上黄油浆，蘸面包粉，油炸，待冷却后装盘、速冻即可。

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