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试述果蔬的去皮方法。

分类: 食品加工与保藏（专）(05744) 发布时间: 2024-08-26 21:30 浏览量: 0
试述果蔬的去皮方法。
【正确答案】：①手工去皮是应用特别的刀、刨等工具人工削皮，应用范围较广。②机械去皮：采用专门的机械进行。③碱液去皮：采用氢氧化钠，其腐蚀性强且价廉。④热力去皮。⑤酶法去皮。⑥冷冻去皮。⑦真空去皮。
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