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简述糖类在肉制品中的作用。

分类: 食品加工与保藏（专）(05744) 发布时间: 2024-08-26 21:26 浏览量: 0
简述糖类在肉制品中的作用。
【正确答案】：①调味作用；②助色作用；③增加；④产生风味物质；⑤在需发酵成熟的肉制品中添加糖，有助于发酵的进行。
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