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简述面粉粗细度对面团的影响。

分类: 食品加工与保藏（专）(05744) 发布时间: 2024-08-26 21:23 浏览量: 2
简述面粉粗细度对面团的影响。
【正确答案】：①面粉的粗细度是面粉品质的重要标志之一，面粉的粗细度与面粉持水能力的大小有关;②面粉颗粒细，面筋的膨化过程快;③面粉颗粒粗，调制面团时间延长。
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