首页 > 食品加工与保藏（专）(05744) > 题目详情

简述新面粉用于生产面包的缺点

分类: 食品加工与保藏（专）(05744) 发布时间: 2024-08-26 21:23 浏览量: 2
简述新面粉用于生产面包的缺点
【正确答案】：①新面粉搅拌成面团后，面团黏，不宜操作，面筋力很弱;②生产出来的面包体积小，弹性、疏松性差，内部组织粗糙，表皮色泽暗，无光泽;③面包在烘焙期间和出炉后，极容易塌陷和收缩变形而变成废品。
← 返回分类 返回首页 →

相关题目

↑