简述发酵乳生产中发酵剂的主要作用。

简述发酵乳生产中发酵剂的主要作用。
【正确答案】：分解乳糖产生乳酸，降解蛋白质和脂肪，使得发酵乳更易于消化吸收，产生丁二酮和乙醛等挥发性风味物质，使得发酵乳具有其典型的风味。

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