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食品中蛋白质在低温冻结时发生变性是由于细胞间与细胞内液体的流动和蛋白质的________发生变化。

分类: 食品卫生学(05746) 发布时间: 2024-08-26 23:18 浏览量: 1
食品中蛋白质在低温冻结时发生变性是由于细胞间与细胞内液体的流动和蛋白质的________发生变化。
【正确答案】：水化状态
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