简述从烹调方式和饮食习惯的角度控制杂环胺危害的措施。

简述从烹调方式和饮食习惯的角度控制杂环胺危害的措施。
【正确答案】：（1）应注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物、应避免过多食用烧烤、煎炸的食物。（2）微波炉烹调的食品中致突变物含量很低，推荐使用微波炉。（3）烧烤鱼和肉类食品时不要将食品与明火直接接触，用铝箔包裹后烧烤可有效防止烧焦从而减少杂环胺的形成。（4）膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环胺的危害有积极作用。

简述从烹调方式和饮食习惯的角度控制杂环胺危害的措施。

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