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关于硝酸盐的护色机制，表述正确的有（）

分类: 食品卫生学(05746) 发布时间: 2024-08-26 23:11 浏览量: 0
关于硝酸盐的护色机制，表述正确的有（）
A、硝酸盐被亚硝基化菌作用还原为亚硝酸盐
B、亚硝酸盐与肌肉中的糖原作用，产生游离的亚硝酸
C、亚硝酸加热时分解产生NO
D、N0与肌红蛋白结合，形成红色的亚硝基肌红蛋白
E、亚硝基肌红蛋白经烟熏后转变为一氧化氮高铁血色原
【正确答案】：ACD
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