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简述亚硝酸盐中毒机制。
分类: 食品卫生学(05746)
发布时间: 2024-08-26 23:06
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简述亚硝酸盐中毒机制。
【正确答案】:亚硝酸盐对血管运动中枢和血液呈现毒性作用,它使血液中正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使血液内的高铁血红蛋白大大增加。高铁血红蛋白不仅失去了携带氧的功能,而且同时还能阻止正常的血红蛋白释放氧的功能,因而出现了各个组织器官缺氧的现象。因此,对缺氧最敏感的中枢神经系统首先受到损害,可引起呼吸困难、循环衰竭、昏迷等。此外,亚硝酸盐有松弛平滑肌的作用,特别是小血管的平滑肌最易受到影响,故中毒时血管扩张,血压下降。
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