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僵直

分类: 食品卫生学(05746) 发布时间: 2024-08-26 23:05 浏览量: 0
僵直
【正确答案】：牲畜屠宰后肉的酸度升高，当pH降至5.4时，即到达肌凝蛋白的等电点，肌肉开始凝固、肌纤维硬化、肌肉呈现为僵直。
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