简述食醋生产过程的卫生管理措施。

简述食醋生产过程的卫生管理措施。
【正确答案】：（1）生产食醋的粮食原料要无霉变、无杂质及无污染，水要严格执行《生活饮用水卫生标准》。
（2）食醋生产用发酵菌种应定期筛选、纯化及鉴定。
（3）使用添加剂要严格执行《食品添加剂使用卫生标准》。
（4）不能用金属或普通塑料容器酿造或存放食醋。

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