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后熟

分类: 食品卫生学(05746) 发布时间: 2024-08-26 23:00 浏览量: 1
后熟
【正确答案】：僵直以后，畜肉中的糖原继续缓慢分解为乳酸，肉的 pH 值继续下降，肌肉的结缔组织变松，僵直过程结束，此时肌肉松软多汁，并有一定弹性，滋味也较鲜美，此过程称为后熟。
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