试述HACCP管理体系的基本原则。

试述HACCP管理体系的基本原则。
【正确答案】：①进行危害分析。
②确定关键控制点。
③制定关键限值。
④建立对关键控制点的控制进行监测的系统。
⑤建立当监测提示某个具体关键控制点失去控制时所采取的纠偏措施。
⑥建立确认HACCP系统有效运行的验证程序。
⑦建立有效的HACCP记录体系。

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