餐车电炸炉使用过程中，操作者必须始终监控设备运行状态，离开时必须()。食物放入炸锅前应滤干水分。

相关题目

• 清灰时必须做到“灰膛水浸、桶装晾凉、丝袋盛装、定点投放”。
• 锅炉室内和车门处严禁堆放燃煤、炉灰，煤要入箱。
• 填煤前要检查煤中是否有炸药、雷管、导火索等易爆物品，严禁使用有机类溶剂和其他易燃物质助燃、调火，严禁焚烧垃圾。
• 炉温达到90℃及以上时，必须采取手泵或电泵强制循环、压火等措施，防止产生沸腾、干锅、“白水表”等现象。
• 锅炉缺水时要及时补水。检验锅炉缺水时应使用验水阀检验，必须在验水阀能持续流水5秒钟才能确认锅炉不缺水。