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中式烹调师(初级)
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制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
分类: 中式烹调师(初级)
发布时间: 2023-11-03 04:40
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制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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