X_7.麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦,有的酶几乎全部损失,有的酶能保留酶活60~70%,对糖化产生影响的主要是 ______ 和 ______ 。
A.
多酚氧化酶
B.
过氧化氢酶
C.
过氧化物酶
D.
葡萄糖氧化酶
正确答案是AC