14.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

相关题目

• 45.什么是复配练习?
• 44.什么是三杯法练习？有何品评技巧？
• 43.简述感官品评与心理的关系。
• 42.简述人的嗅觉特征。
• 41.简述人的味觉特征。