2.选择啤酒大麦时应考虑哪些理化指标?
按啤酒大麦的质量标准，应考虑以下一些理化指标：
大麦夹杂物和破损率以低为好；水分不应超过13%，水分低易于大麦贮存；
麦粒千粒重和发芽率(三天和五天)以高为好；蛋白质含量：优级、一级大麦10%~12.5%，二级大麦9%~13.5%；
筛选的饱满粒比例以高为好，瘦小粒以低为好。