3.选择淡色麦芽时，应考虑哪些理化指标?
按麦芽的质量标准，应考虑以下一些理化指标：麦芽夹杂物以低为好；
出炉水分不应超过5%，商品水分可有供需双方商定，商品水分对干法粉碎的糖化有影响，对湿法粉碎无影响；
糖化时间应在10分钟以下；
优级和一级麦芽的煮沸色度应不超过8%~9%；
浸出率以高为好，粗细粉差以低为好；
α-氨基酸以稍高为好，优级麦芽应在150mg/L以上；
优级麦芽的库尔巴哈值应为40-45%；糖化力以高为好。
除标准规定的这些指标以外，最好还应考虑麦芽的还原力等酿造性指标。