21.简要指出生产中降低瓶颈空气的措施。
降低瓶颈空气的措施有：(1)适当降低装酒瓶内的背压，使啤酒易产生泡沫；(2)适当提高灌装的酒液温度至灌酒机可以正常灌酒的温度；
(3)采用二次抽真空灌装，以排除空瓶内的空气；(4)采取各种措施对灌满酒待压盖的酒瓶进行激发引沫，如：打击瓶子、超声波振荡、喷射啤酒或无菌水、喷CO2，激起的泡沫往上溢时将瓶颈空气赶出，迅速压盖，良好的窜沫可以使瓶颈空气含量减少到1.0mL以下。