食品添加剂在食品加工中的作用：
（1）改善食品的感官性状；（2）保持或提高食品的营养价值；（3）有利于食品的保藏，防止食品腐败；（4）改善食品的加工性能；（5）增加食品的花色品种与方便性；（6）满足不同人群的需要；（7）有利于开发新的食品资源；(8）有利于原料的综合利用；