发酵面坯的产气性能是由面粉中的(  )含量和活性决定的。

分类: 技能大赛试题 发布时间: 2023-12-01 12:13 浏览量: 0

发酵面坯的产气性能是由面粉中的(  )含量和活性决定的。

A.面筋的含量

B.淀粉酶活性

C.面筋的质量

D.淀粉、淀粉酶

正确答案是D