爆制内脏性菜肴要“三旺三热”，即汤汆要旺火沸汤，油划要旺火热油，(　　)。

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• 1200.半成品成本的计算包括(　 )和调味半成品两种类型。
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• 1198.下列调味料中不属于香味调料的是(　 )。
• 1197.茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外,还有(　　)主要功能。
• 1196.糖类、脂类、蛋白质在人体内(　　)时所产生的水叫代谢水。