燃煤炉灶运行中油炸食物使用前进方向第一个炉灶，用油量不超过容器的1/3。

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• 自制饮食的销售价格计算公式是原材料成本/1-毛利率。
• 饮食产品价格由成本、费用、税金、利润四部份构成。
• 餐具洗涤的程序是一洗二刷三消毒。
• "三检"的内容是检斤、检数、检质量。
• 熟食品应尽量当餐食用，剩余熟食品应尽快冷却后冷藏保存。