根据《南京海关加工贸易保税监管集中作业模式联系配合办法》，作业中心承担的职责包括：
A.集中办理手（账）册设立、变更和核销业务。
B.结合风险分析情况，向业务现场下达验证指令。
C.下达风险担保征收指令。
D.办理备案资料库设立和变更。
正确答案是ABC