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冻结损伤

分类: 食品加工与保藏（本）(05767) 发布时间: 2024-08-14 16:46 浏览量: 0
冻结损伤
【正确答案】：食品物料冻结时冰结晶的形成、体积的变化和物料内部存在的温度梯度等，会导致产生机械应力并产生机械损伤。
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