试述食品在干燥过程中的变化。

试述食品在干燥过程中的变化。
【正确答案】：(1)食品在干燥过程中发生了物理变化和化学变化。
(2)物理变化有：
①溶质迁移现象；
②干缩和干裂；
③表面硬化；
④热缩性；
⑤多孔性。
(3)化学变化有：
①营养成分的损失；
②褐变；
③食品风味的变化。

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