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简述影响糖防腐效果的因素。

分类: 食品加工与保藏（本）(05767) 发布时间: 2024-08-14 16:32 浏览量: 0
简述影响糖防腐效果的因素。
【正确答案】：（1）分子量和溶解度。各种糖的防腐效果以分子量小，溶解度大的为好。（2）结晶。一般采用在蔗糖溶液中添加转化糖。
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