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肉类在冷藏时进行的成熟作用，引起肉质质量显著变化有

分类: 食品加工与保藏（本）(05767) 发布时间: 2024-08-14 16:30 浏览量: 0
肉类在冷藏时进行的成熟作用，引起肉质质量显著变化有
A、肉质硬化
B、肉质柔软化
C、风味增加
D、风味减少
E、持水性回复
【正确答案】：BCE
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