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酶活性达到最大时的水分活度范围是

分类: 食品加工与保藏（本）(05767) 发布时间: 2024-08-14 16:25 浏览量: 0
酶活性达到最大时的水分活度范围是
A、0.4～0.7
B、0.5～0.68
C、0.5～0.74
D、0.75～0.95
【正确答案】：D
【题目解析】：酶反应的速度随水分活度的提高而增大，通常在水分活度为0.75-0.95的范围内酶活性达到最大，超过这一范围酶促反应的速度将下降，其原因可能是高水分活度对酶和底物的稀释左右。
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