首页 > 食品加工与保藏（本）(05767) > 题目详情

试述鱼类的冷却、收藏工艺。

分类: 食品加工与保藏（本）(05767) 发布时间: 2024-08-14 16:13 浏览量: 0
试述鱼类的冷却、收藏工艺。
【正确答案】：鱼类原料的冷却一般采用冰冷却和水冷却法，采用层冰层鱼法时，鱼层等厚度在50~100mm，冰鱼整体堆放高度约为75cm，上层用冰封顶，下层用冰铺垫。冰冷却法一般只能将鱼体的温度冷却到1℃左右。如果采用机械制冷与冰结合的冷却方法时，应及时添加食盐，以免冷却水的盐度下降。
← 返回分类 返回首页 →

相关题目

↑