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简述低温保藏的种类。

分类: 食品加工与保藏（本）(05767) 发布时间: 2024-08-14 16:05 浏览量: 2
简述低温保藏的种类。
【正确答案】：①根据低温保藏中食品物料是否冻结，可以将其分为冷藏和冻藏。
②冷藏是在高于食品物料的冻结点的温度下进行保藏。其温度范围一般为15～-2℃，而4-8℃则为常用的冷藏温度。
③冻藏是指食品物料在冻结的状态下进行的贮藏。一般冻藏的温度范围为-12～-30℃，常用温度为-18℃。
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