根据挤压过程各阶段的作用和挤压食品的变化，挤压过程可分为若干阶段，物料质构上的改变主要发生在

根据挤压过程各阶段的作用和挤压食品的变化，挤压过程可分为若干阶段，物料质构上的改变主要发生在
A、输送混合阶段
B、压缩剪切阶段
C、热熔均压阶段
D、冷却阶段
E、成型膨化阶段
【正确答案】：BCE
【题目解析】：热挤压：将食品物料放入挤压机中，物料在螺杆的挤压下被压缩并形成熔融状态，在卸料端通过模具出口被挤出的过程，是结合混合、蒸煮、揉搓、剪切、成型等几种单元操作的过程。

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