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简述烹饪过程中影响营养素损失的因素。

分类: 烹饪营养学（一）(05770) 发布时间: 2024-08-14 18:00 浏览量: 0
简述烹饪过程中影响营养素损失的因素。
【正确答案】：①流失：包括蒸发、渗出和溶解等；
②破坏：包括高温、氧化与光照、化学因素、生物因素。
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