动植物原料在受热时发生收缩现象，内部水分便流出来，矿物质大部分以________状态溶于水中，也就随着水分一起溢出。

分类: 烹饪营养学（一）(05770) 发布时间: 2024-08-14 17:38 浏览量: 1

动植物原料在受热时发生收缩现象，内部水分便流出来，矿物质大部分以________状态溶于水中，也就随着水分一起溢出。
【正确答案】：离子状态，p61

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