试述烹饪过程中减少营养素破坏与损失的措施。

试述烹饪过程中减少营养素破坏与损失的措施。
【正确答案】：1、合理的初加工。2、科学切配。3、焯水与烹饪。4、上浆、挂糊与勾芡。5、适当加醋、适时加盐。6、酵母发酵。7、旺火急炒。P68

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