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简述引起蛋白质变性的因素。

分类: 烹饪营养学（一）(05770) 发布时间: 2024-08-14 17:38 浏览量: 0
简述引起蛋白质变性的因素。
【正确答案】：引起蛋白质变性的因素有：温度、酸、碱、有机溶剂、紫外线照射、机械刺激等。p48
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