鱼翅的蛋白质营养价值并不高，是因为

鱼翅的蛋白质营养价值并不高，是因为
A、蛋白质含量低
B、必需氨基酸的组成不合理
C、蛋白质的消化率低
D、蛋白质的结构不好
【正确答案】：B
【题目解析】：鱼肉蛋白质属于完全蛋白质，利用率可达到85%~95%，但结缔组织蛋白质营养价值不高。主要是必需氨基酸的组成和比例不符合人体的需要，特别是胶原蛋白和弹性蛋白，缺乏色氨酸，因此，许多鱼类制品，如鱼翅，虽然蛋白质含量可达到80%以上，营养价值却不高。

鱼翅的蛋白质营养价值并不高，是因为

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