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蛋白质变性

分类: 烹饪营养学（一）(05770) 发布时间: 2024-08-14 17:35 浏览量: 0
蛋白质变性
【正确答案】：是在某些理化因素作用下，蛋白质分子内部原有的高度规则的排列发生变化，原来在分子内部的一些极性基团暴露到分子的表面，而引起的蛋白质理化性质变化的现象。
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