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简述油脂在烹调加工中的变化对食品风味特色的影响。

分类: 烹饪营养学（一）(05770) 发布时间: 2024-08-14 17:34 浏览量: 0
简述油脂在烹调加工中的变化对食品风味特色的影响。
【正确答案】：传热作用（1）呈香作用（2）赋色作用（3）起酥作用（4）润滑作用
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