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简述烹饪过程中造成食物中营养素破坏的因素。

分类: 烹饪营养学（一）(05770) 发布时间: 2024-08-14 17:30 浏览量: 1
简述烹饪过程中造成食物中营养素破坏的因素。
【正确答案】：答案和页码：营养素损失的影响因素：1、流失：蒸发、渗出、溶解。2、破坏：高温作用、氧化与光照、化学因素、生物因素。P65-66
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