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油脂的酸败

分类: 烹饪营养学（一）(05770) 发布时间: 2024-08-14 17:24 浏览量: 2
油脂的酸败
【正确答案】：油脂或富含油脂的食品，储存期间在空气中的氧气、日光、微生物及酶的作用下，产生酸臭和口味变苦涩，甚至产生有毒性物质的现象为油脂的酸败。P55
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