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淀粉的老化

分类: 烹饪营养学（一）(05770) 发布时间: 2024-08-14 17:24 浏览量: 0
淀粉的老化
【正确答案】：糊化的淀粉在室温或低温下放置时，或淀粉凝胶经长时间放置，会变成不透明状甚至产生沉淀现象，这种现象为淀粉的老化。P57
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