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蛋白质的吸水性

分类: 烹饪营养学（一）(05770) 发布时间: 2024-08-14 17:22 浏览量: 1
蛋白质的吸水性
【正确答案】：蛋白质吸收水分的能力称为蛋白质的吸水性。可由干燥的蛋白质在一定湿度中达到水分平衡时的水分含量来反映。P47
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