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简述加热杀菌的原理及常用的方法。

分类: 烹饪营养学（一）(05770) 发布时间: 2024-08-14 17:21 浏览量: 0
简述加热杀菌的原理及常用的方法。
【正确答案】：食品的加热杀菌是利用高位使微生物体内的蛋白质、酶变性，而抑制和破坏微生物的新陈代谢及其生理功能，高湿还可以破坏生物的细胞结构，因而达到杀菌灭微生物的目的。食品加热杀菌的方法常见的有巴氏杀菌、常压杀菌、加压杀菌等。P72
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