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糖的焦化反应

分类: 烹饪营养学（一）(05770) 发布时间: 2024-08-14 17:20 浏览量: 2
糖的焦化反应
【正确答案】：当加热温度超过其熔点时或在碱性情况下，糖被分解而发生降解作用，产生小分子的物质，经过聚合、缩合生成褐红色的焦糖色素，这就是糖的焦化反应。
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